Veau citronné aux p'tits légumeset Tagliatelles de Caroline.

Ingrédients pour 6 personnes :
2,500 kg de tendron de veau
3 beaux citrons Bio
Une petite botte d'oignons frais
4 belles tomates
Une à deux belles bottes
de petites carottes nouvelles
2 cuillerées à soupe de fond de veau
2 cuillerées à soupe d'huile
15 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
Un sucre, sel et poivre
Un petit bouquet de persil plat

C'est parti pour 30 minutes de préparation :

1. Epluchez les petits oignons.
   
2. Grattez les carottes et coupez les fanes
   en laissant un peu de vert.
3. Lavez et essuyez les citrons.
   Râpez finement le zeste de l'un d'eux,
   puis pressez-le. Coupez les deux autres
   en fines rondelles.
   
4. Ebouillantez les tomates pour les peler.
   Epépinez-les puis concassez la chair.
5. Dans une grande cocotte faites chauffer
   le beurre et l'huile. Mettez le tendrons
   à revenir sur leur deux faces.
   Faites-les bien dorer puis égouttez-les.
6. Mettez les oignons à fondre à la place
   des tendrons, poudrez de fond de veau
   puis ajoutez le vin blanc, les tomates, le sucre,
   le jus, les zestes et les rondelles de citrons.
7. Remuez et enfouissez les tendrons et
   les carottes dans la sauce. Salez légèrement,
   poivrez, remuez et oubliez une heure à couvert.
8. Servez avec des pâtes.